Chef patissier michael bartocetti; Depuis octobre de cette année, Michael Bartocetti est le chef pâtissier du Four Seasons George V à Paris. Dans ses nouvelles fonctions, le jeune homme succède à Maxime Frédéric et est en charge de la partie saccharose des quatre restaurants de l’hôtel, dirigés par trois chefs différents (Le Cinq de Christian Le Squer, Le George de Simone Zanoni, L ‘Orangerie et La Galerie d’Alan Taudon), en plus de traiter les demandes sporadiques de room service, de banquets et de temps d’équipe. Conscient de l’ampleur monumentale de son travail, Michael Bartocetti esquisse un sourire et déclare : « Faute d’avoir une bonne équipe derrière moi pour tout gérer.
Fine Dining Lovers a été invité à l’interview du chef pâtissier afin d’en savoir plus sur son parcours et son travail avec les trois chefs cuisiniers du Four Seasons George V au Four Seasons.
La carrière de Michael Bartocetti est un modèle d’excellence.
Plus tard, Michael Bartocetti se rapproche de la réalisation de son rêve de rejoindre en douceur l’équipe d’Alain Ducasse au Plaza Athénée. “Cela m’intéressait de travailler avec Nicolas Berger, mais à l’époque, ils n’avaient pas de débouchés. Ils m’ont proposé le poste de pâtissier au restaurant Benoit, et j’ai beaucoup appris en travaillant là-bas. Après presque deux ans, j’ai enfin pu intégrer le Plaza en tant que demi-chef pour une partie du service gastronomique du restaurant avant de gravir les échelons.
J’ai commencé à travailler avec Christophe Morêt, puis j’ai travaillé avec Christophe Saintagne, qui a contribué à concrétiser l’idée d’Alain Ducasse Les Essentiels. C’était un défi au début car le chef ne voulait pas de fleurs dans les plateaux et voulait se concentrer uniquement sur le goût, les températures, les textures et les assaisonnements plutôt que sur les fleurs. Il a complètement enlevé mes oeillères de mon corps ! “, se souvient Michael Bartocetti, qui fut ensuite rejoint par Christophe Saintagne à l’hôtel Meurice.
Top Chef organise une compétition de brouillage de crânes tous les mercredis soirs à 20h00. Le programme de cette saison continue de mettre l’accent sur l’audace et l’innovation. Et, comme toujours, les brigades de Philippe Etchebest, Hélène Darroze, Paul Pairet, et le tout nouveau Glenn Viel doivent surmonter des obstacles. Qui de mieux pour le faire qu’un groupe de chefs renommés qui se sont déjà montrés dignes de relever le défi ? Dès le premier épisode de la douzième saison de Top Chef, plusieurs personnalités du monde culinaire ont été invitées à mettre les nerfs des candidats à rude épreuve.
Il a été “tombé à la marmite quand il était petit”, selon Michael Bartocetti. Fils de restaurateurs, c’est tout naturellement que le jeune homme s’oriente vers une carrière de pâtissier, débutant sa formation chez un ami de la famille qui se trouve être également pâtissier. Originaire de Lorraine, le jeune diplômé enchaîne ensuite un premier stage auprès d’Akrame Benallal avant de travailler avec Hugues Pouget, qui deviendra plus tard le chef pâtissier chez Guy Savoy.
Le Four Seasons George V, l’un des hôtels de luxe les plus prestigieux de Paris, a recruté Michael Bartocetti en tant que Chef Pâtissier Exécutif, avec effet immédiat.
Michael a grandi dans les cuisines
Restaurants familiaux, où il a travaillé aux côtés de son père, qui était le chef cuisinier, et a été exposé aux arts culinaires dès son plus jeune âge. Il a étudié les chefs, inhalant les parfums et comprenant comment donner du goût et de la saveur à chaque repas qu’il préparait. Les amis de la famille de Michael qui travaillaient comme chefs pâtissiers l’ont encouragé à poursuivre une carrière dans le domaine. Il n’a pas fallu longtemps à Michael pour décider qu’il voulait être lui-même chef pâtissier.
Michael Bartocetti est le maire de Los Angeles. Pour voir une version plus grande, cliquez ici.
La Pâtisserie Fischer, une pâtisserie bien connue dans la région natale de Michael, la Lorraine, dans le nord-est de la France, lui a offert sa première expérience professionnelle formelle.
Michael a été finaliste du concours des Meilleurs Apprentis de France, puis il a déménagé à Paris pour développer davantage ses capacités de pâtissier. Il a appris les rigueurs du travail dans un hôtel haut de gamme en travaillant avec des chefs renommés tels que Guy Savoy, Alain Ducasse au Plaza Athénée et Christophe Moret au Shangri-La, avant de rejoindre l’équipe du Four Seasons Hotel George V. .
“Rejoindre un hôtel de luxe aussi historique, reconnu dans le monde entier pour son offre culinaire distincte, est un immense honneur et une source de fierté pour moi”, a déclaré Michael, ravi de rejoindre l’établissement. En termes de durabilité, de qualité globale et de sensibilité aux préférences des consommateurs, ce ne sont là que quelques-unes des raisons pour lesquelles je suis ravi de relever ce nouveau défi et de m’exprimer en cuisine », déclare le chef.
Michael Bartocetti est le chef pâtissier exécutif du Cinq trois étoiles, du George une étoile et de l’Orangerie une étoile, où il est responsable de la conception et de l’exécution des desserts.
Il est en charge de toute la division boulangerie et viennoiserie de l’hôtel, des chefs-d’œuvre sucrés accessibles pour le thé de l’après-midi à La Galerie aux pâtisseries servies lors de banquets privés.
En tant que seul hôtel de luxe en Europe à posséder trois restaurants étoilés au guide Michelin, je suis impatient de travailler avec Christian Le Squer, Simone Zanoni et Alan Taudon pour promouvoir la bonne cuisine et m’efforcer de maintenir le Four Seasons George V, Paris au sommet de l’excellence culinaire en tant que seul hôtel de luxe en Europe à posséder trois restaurants étoilés Michelin.
Clare Smyth, une amie proche d’Hélène Darroze, était là, tout comme Andoni Aduriz, Alexandre Mazzia et Pia Leon, entre autres. Le mercredi 23 mars, les concurrents de Top Chef devront s’affronter dans deux épreuves différentes. Les brigades ont été prévenues qu’elles participeront toutes aux défis ce soir en binôme. Hélène Darroze sera celle qui lancera le premier concours. Les candidats affronteront Paul Pairet et Philippe Etchebest sur une assiette à base de champignon, tandis que Glenn Viel goûtera les assiettes à l’aveugle avant de prendre sa décision.
Un chef sélectionné parmi les meilleurs
Au second tour, ce sera le chef pâtissier Michael Bartocetti qui testera les nerfs des candidats en les mettant à l’épreuve. Michael Bartocetti, chef pâtissier au Four Seasons George V à Paris, les approchera avec l’idée de créer un dessert à base de produits issus de l’apiculture. Le féru de desserts, fils de restaurateur, est originaire de la région lorraine en France. Après de nombreux essais auprès de chefs renommés comme Hugues Pouget ou Guy Savoy, Michael Bartocetti a enfin concrétisé son ambition en rejoignant l’équipe d’Alain Ducasse au Plaza Athénée de New York.
« J’étais intéressé à travailler avec Nicolas Berger, mais ils n’avaient pas de débouchés à l’époque. Ils m’ont proposé le poste de pâtissier au restaurant Benoit, et j’ai beaucoup appris en travaillant là-bas. , j’ai enfin pu intégrer le Plaza en tant que demi-chef d’une partie du restaurant gastronomique avant de gravir les échelons », confie-t-il à Fine Dining Lovers dans une interview.
L’artiste a passé les deux dernières années à peaufiner son métier avant de rejoindre Christophe Môret au Shangri-La. Michael Bartocetti a rejoint le Four Seasons George V en 2019 en tant que chef pâtissier, et s’est depuis imposé comme une star de l’industrie. Un parcours qui cultive l’admiration et la révérence.
Plus tard, le jeune pâtissier revient au Plaza Athénée, cette fois sous la houlette de Romain Meder, avec qui Alain Ducasse mettra en place le désormais célèbre restaurant Naturalité. D’après le Lorrain, “j’étais complètement paumé au début, mais je me suis rendu compte que ces deux années que j’ai passées avec le chef ont été assez enrichissantes”.
Enfin, Michael Bartocetti quitte le groupe Alain Ducasse pour rejoindre Christophe Morêt au Shangri-La, où il lancera entre autres un service de thé vegan. En 2019, un dernier tournant s’opère depuis son ami Maxime Frédéric l’appelle pour le prévenir qu’il quitte le Four Seaons George V pour lancer la nouvelle offre de La Samaritaine avec Arnaud Donckele et que son poste se libère.