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comment caraméliser des oignons

comment caraméliser des oignons. Rien ne vaut sûrement l’arôme sucré des oignons caramélisés lors de la cuisson. Comment est-il possible que quelque chose d’aussi vif et astringent qu’un oignon devienne si lisse, velouté, plein de saveurs nuancées et sublimes? Nous pouvons remercier le processus de caramélisation pour cela!

comment caraméliser des oignons
comment caraméliser des oignons

La réaction de Maillard

La caramélisation est appelée réaction de Maillard lors de la cuisson. L’effet des sucres sur les protéines pendant la cuisson provoque un brunissement et une intensification des saveurs, et ce phénomène a été nommé d’après le chimiste Français Louis Camille Maillard. Il a partagé sa découverte avec le monde en 1911, mais il n’a pas vécu assez longtemps pour voir à quel point son travail aurait un impact sur le monde ou même sur sa propre vie. Et pas seulement dans le domaine culinaire, mais aussi dans le traitement du diabète et le raffinage du pétrole, pour n’en nommer que quelques-uns.

Je ne sais pas quelle variété d’oignon devrais-je utiliser.

N’importe quel type d’oignon fera l’affaire! Les oignons caramélisés ne peuvent pas mal tourner, sauf un lot brûlé. Mais les variétés naturellement plus sucrées, comme le Vidalias ou les oignons rouges, caramélisent encore mieux.

Le temps est notre allié le plus fiable.

Il n’y a aucun moyen de faire des oignons caramélisés en 5-10-15 minutes. Il suffit d’attendre que la réaction chimique ait lieu et que les saveurs mûrissent.

Vous pouvez facilement compter sur 35-45 minutes pour obtenir un résultat parfait, mais cela variera en fonction de la casserole (la fonte est idéale), de votre poêle, etc.

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