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comment nettoyer coquille saint jacques

comment nettoyer coquille saint jacques. Dans de nombreuses cultures, les pétoncles sont servis comme plat principal lors des fêtes de fin d’année. Ces friandises délicates, finement iodées et souples sont un succès auprès des palais jeunes et vieux. Reste pourtant nécessaire d’apprendre les techniques nécessaires pour les localiser.

comment nettoyer coquille saint jacques
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Contrairement à la croyance populaire, la coquille Saint-Jacques peut être facilement enlevée.

Bougez déjà! Le coquillage doit être tenu dans la main avec le côté plat vers le haut et la charnière pointant vers le poignet pour commencer. En conséquence, le muscle pétoncle sera sur le côté droit du corps. Coupez le muscle en insérant un couteau de cuisine dans l’encoche de la coquille qui est la plus proche du côté plat. Pour récupérer le plus de viande de vos crustacés, grattez soigneusement le dessus de la face. Soulevez le dessus avec le couteau et fendez la coquille en deux horizontalement pour l’ouvrir largement.

Seuls le corail et les pétoncles ont une saveur perceptible. Par conséquent, les mollusques et crustacés devront avoir leurs ardillons, leur foie et d’autres organes internes enlevés. Glissez le couteau sous la poche noire du côté de la charnière, puis tournez-le pour décoller les membranes recouvrant la noix et le corail. Ensuite, utilisez vos doigts pour tout décoller. À l’aide du couteau, sectionnez le nerf reliant l’écrou et la poche noire, puis retirez les bardes. Enlevez également la partie plus dure et plus inerte de l’écrou. Ces morceaux peuvent être sauvegardés pour créer un bouillon de poisson, qui peut ensuite être utilisé pour faire de la sauce hollandaise.

Mettez la noix et le corail avec dans le bol d’eau glacée. Pour vous débarrasser du dernier sable, donnez-leur un bon rinçage sous l’eau courante, et vous pouvez le faire autant de fois que vous le souhaitez. Pendant que vous nettoyez le reste de vos pétoncles, égouttez la noix et son corail sur une serviette en papier ou un torchon propre.

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