Fromage de rocroi prix
Fromage de rocroi prix

Fromage de rocroi prix:Le Rocroi est un fromage français fabriqué à partir de lait de vache originaire du plateau de Rocroi dans la région des Ardennes en France. Le patronyme “Rocroi” n’est pas enregistré.

C’est un fromage à pâte molle préparé à partir de lait de vache écrémé à croûte lavée. Il est normalement de forme carrée, mesure environ 12 cm de côté et 2,5 cm d’épaisseur, et pèse entre 180 et 200 grammes. La croûte est foncée et lavée, avec des taches de fermentation de moisissures rouges et bleuâtres.

Il est fabriqué à partir de caillé pressé et contient moins de 10 % de matière grasse en raison de la transformation du lait écrémé.

Sa présence remonte au XVIIIe siècle : elle justifie de nouvelles concessions de sel à une époque où le commerce de ce sel est très réglementé. Au XXe siècle, durant l’entre-deux-guerres, ces fromages étaient fréquemment retrouvés en train de sécher au-dessus des fourneaux dans les fermes du plateau de Rocroi.

Il devient par la suite une source de revenus supplémentaires. Cependant, les rocroi ne furent perfectionnés qu’après leur séjour à la ferme. Les commerçants de Charleville-Mézières les achètent et les polissent dans des caves avant de les revendre en ville. Progressivement, à partir des années 1950, les agriculteurs ont commencé à préférer vendre tout leur lait à la coopérative. Le nombre d’éleveurs de rocroi a fortement diminué ces dernières années.

Fromage de rocroi prix
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Le Rocroi est un fromage à pâte molle à croûte fleurie qui est fabriqué dans les Ardennes, notamment dans la région de Rocroi, ainsi que près de Reims. Il s’agit d’un pavé d’environ 180 g avec une longueur de côté d’environ 12 cm.

Le rocroi a une croûte naturelle souvent recouverte de moisissure bleue voire brune et parsemée de ferments légèrement cramoisis. Il faut environ six semaines pour qu’il mûrisse.

Fromage de rocroi prix
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Pour fabriquer le Rocroi, le lait écrémé est associé à des ferments à une température d’environ 20°C. Après cela, le lait est coagulé pendant une demi-journée à une journée. Le caillé est ensuite coupé et façonné pour faciliter le drainage. Après une autre demi-journée d’égouttage, le caillé est retourné et salé. La croûte est ensuite séchée par ventilation pendant quelques jours. Entre quatre et six semaines sont passées à vieillir à bord, dans une cave avec une humidité relative d’environ 90 %. Après cela, les fromages sont lavés; c’est ce qui donne à Rocroi sa croûte si particulière !

Ses origines remontent au XVIIIe siècle. Après avoir écrémé le lait, les paysans ont eu l’idée de produire du fromage à partir du lactosérum (lait écrémé), ce qui leur a fourni une source supplémentaire de sel. Ils ont créé ce fromage salé, délicat, presque translucide et dépourvu de matière grasse. Les moules étaient d’abord en bois, puis en acier inoxydable, et sont actuellement en plastique. Aucun conservateur chimique n’est utilisé. Le sel est un conservateur naturel. C’est un fromage écrémé de forme carrée préparé à partir de lait cru.

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