Comment faire cuire des asperges; Les asperges sont l’une des légumineuses de printemps les plus savoureuses car elles sont riches en vitamines. Il est facile de préparer les asperges, mais il est essentiel qu’elles soient bien cuites pour qu’elles soient crémeuses en bouche lorsqu’elles sont consommées. Lorsque vous dégustez des asperges de différentes manières, les asperges fraîches sont les meilleures, les asperges vertes étant très savoureuses. Découvrez nos conseils de cuisine pour apprendre à les préparer, ainsi que la recette qui correspond le mieux à vos préférences. Extrêmement facile à assembler, le meilleur de l’asperge se trouve à l’intérieur de sa cuisson bien préparée !
La saison a été courte !
La saison des asperges en France est assez courte, elle ne dure que d’avril à juin, il est donc important d’en profiter le plus tôt possible. Assurez-vous que les rameaux des asperges blanches, vertes ou violettes sont fermes et cassants lorsque vous les choisissez pour éviter toute déception. Plus l’attente est longue, plus la cueillette est récente. De retour chez vous, conservez-les dans le bas de votre réfrigérateur pendant 3 à 4 jours maximum, de préférence enveloppés dans un morceau de tissu.
Faut-il éteindre les asperges vertes ?
Tous les chefs ne sont pas d’accord avec l’idée qu’il n’est pas nécessaire de cueillir les asperges vertes, malgré les déclarations répétées du contraire. Je crois que s’ils sont cuits le plus tôt possible après la cueillette, il n’est pas nécessaire de les peler, ni les blancs ni les verts, comme je l’ai dit précédemment.
Sous l’effet de la cueillette, elles perdent rapidement leur humidité et deviennent fibreuses, perdent leur saveur délicate et deviennent désagréables lorsqu’elles sont consommées crues. Utilisez un économe pour percer des trous dans le bois à 2 ou 4 centimètres de la pointe (la tête), et coupez le bois à la base s’il est sec ou dur, comme dans le cas du bois.
Avis aux amateurs : la saison des asperges est assez brève, ne s’étalant que de fin mars à fin juin. Préparez-vous à les retrouver sur les étals de votre marché préféré tout au long de ces trois petits mois. Mais qui prendra la décision ? Blanches ou vertes, telle est la question. Chaque couleur a son propre caractère distinctif, tout comme chaque individu.
Selon la littérature, les champignons blancs sont souvent plus gros et d’apparence plus charnue que leurs homologues verts. Parce qu’ils sont cultivés sous terre, où ils sont protégés des rayons du soleil, ils ont développé une couleur naissante blanche distinctive. Ils sont récoltés lorsqu’ils sont encore au sol, pas encore prêts à être relâchés. Du fait qu’elles dépendent entièrement du soleil pour leur croissance, leur chlorophylle réagit avec le rayonnement et devient verte. Leur diamètre est de vingt et un centimètres, ce qui est bien inférieur au diamètre des asperges blanches. Une fois récoltées, elles sont prêtes à être consommées puisqu’elles n’ont pas besoin d’être épluchées avant d’être consommées. Les asperges sont celles qui ont le goût le plus prononcé.
Quel que soit le type que vous choisissez, assurez-vous qu’ils sont toujours frais, c’est-à-dire bien redressés et qu’ils ont un bourgeon bien formé à l’extrémité. Car c’est la tête de l’asperge qui est la plus admirée, plus elle est significative, mieux elle est !
Le processus de préparation des asperges est on ne peut plus simple : dans un premier temps, coupez les tiges pour éliminer les parties les plus filandreuses des asperges. Après avoir rassemblé vos ressources, vous pouvez commencer à les réinvestir. Assurez-vous que vos asperges sont coupées de manière régulière en fuseau, la pointe étant plus fine que le membre inférieur. Attachez ensuite les asperges collectivement pour créer un fagot afin d’éviter qu’elles n’absorbent l’humidité pendant la cuisson.
N’oubliez pas que si vous achetez des asperges vertes, vous devez couper les tiges à la bonne longueur si elles sont trop longues. N’oubliez pas que vous ne sortirez pas les asperges de leur emballage. Apprenez à éplucher facilement les asperges blanches en visionnant cette vidéo de démonstration.
La cuisson peut se faire soit à haute pression, soit à basse pression : je préconise de les cuire à basse pression (sans l’embouteilleur pour éviter qu’ils ne soient blessés par les fissures) dans une solution d’eau salée à 10% de chlorure de sodium. Comptez entre 4 et 6 minutes de cuisson selon la taille des pommes de terre.
Vérifier la cuisson en glissant la lame d’un couteau au niveau du fond de la marmite. C’est la cuisson finie si elle pénètre facilement tout en ayant encore un peu de chaleur retenue. Plongez-les immédiatement dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson tout en conservant leur couleur et leur éclat, pas plus de 30 secondes. Après cela, arrosez-les sur un morceau de papier absorbant. Dégustez les tièdes ou coldes avec une sauce hollandaise, une sauce mousseline, une sauce maltaise, ou une sauce vinaigrette en accompagnement.
Émiettez les asperges et faites-les cuire 3 à 5 minutes dans de l’eau bouillante salée pour faire ressortir le goût des asperges. Commencez par mettre la cuisson dans de l’eau glacée et terminez au chalumeau dès que possible.
Dans le cas des blancs:
Cuisson en eau : Cassez les tiges des asperges à 2 ou 3 cm de la racine de la plante. Utilisez un économe pour vous aider à les remplir. Cuire 15 à 20 minutes dans un bain d’eau salée avec ébullition pour attendrir les pommes de terre (suivant la grosseur). Avec l’aide d’un écumoire, vous pouvez supprimer les obstructions. Assurez-vous qu’ils sont complètement secs en les épongeant avec du papier absorbant et en les plaçant sur une grande assiette. Réservez-les pour qu’ils soient servis chauds.
Pour finir, coupez les asperges avec un couteau bien aiguisé et utilisez un économe pour les peler ensemble. Dans une casserole, chauffer le beurre et l’huile d’olive jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Ajoutez les asperges et faites-les cuire 6 à 8 minutes à feu moyen-doux pour un goût moelleux. Vers la fin de la cuisson, salez et poivrez.
Laquelle des nombreuses variétés d’asperges choisir ?
Il existe une variété de couleurs disponibles, ce qui donne une gamme variée d’asperges. Il est nécessaire de comprendre les différences de coloration afin de bien choisir les asperges. Une fois que l’asperge est sortie du sol mais est restée sur la couche superficielle, elle est exposée aux rayons du soleil, entraînant la production de pigments colorés et le développement d’une coloration rose pâle puis rose vif sur le bourgeon. Chaque fois qu’elle s’élève au-dessus de la surface du sol, les teintes deviennent plus intenses (l’asperge devient violette puis verte). Dans ce cas, il existe trois grands types d’asperges à considérer:
L’asperge blanche indique qu’elle a été cueillie sous la surface de la terre et n’a pas été exposée à la lumière. Elle est réputée pour sa douceur, et elle produit une saveur délicate, une saumure douce, et une texture tendre et fine. Elle est également connue pour sa douceur.
Cueillie hors de la terre, l’asperge verte devient verte lorsqu’elle est soumise à une illumination complète de sa surface. Elle est souvent plus petite et plus fine que l’asperge blanche, mais elle a une saveur distincte qui rappelle les légumes verts, avec une pointe de terroir en arrière-plan. En conséquence, elle est un peu plus ancrée.
Violette asperge : Cueillie peu après sa sortie de terre, la violette a une saveur relevée un peu plus affirmée et au caractère fruité. Les aspers violets sont souvent assez fins, malgré le fait qu’ils soient riches en vitamine C et en caroténoïdes.